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新型集束式陶管不锈钢罐的理论与阐发

范伟国,段言峰,张艳梅,乔新建,牛家棒,庞相国

(普瑞特机械制造股份有限公司, 山东 泰安 271000)

择要:本文引见了白酒陈酿老熟的道理,总结了现用白酒储存容器各自的优缺点。分离海内白酒储存容器的利用和研讨近况,普瑞特公司发清楚明了新型集束式陶管不锈钢罐,不只低落储存本钱,还可大大改进贮酒质量。集束式陶管不锈钢罐具有陶罐和不锈钢罐的两重长处,使用远景十分宽广。

关键词:白酒;陈酿老熟;贮酒容器;不锈钢罐

中图分类号:TS261.3TS262.3  文献标识码:B  文章编号:

Practice and analysis of new-type stainless steel tank with integrated clay pipes

Fan Weiguo, Duan Yanfeng,Zhang Yanmei, Qiao Xinjian, Niu Jiabang, Pang Xiangguo

(Pratt Machinery Manufacturing Co., Ltd., Tai’an, Shandong 271000, China)

Abstract: In this paper, the principles of liquor aging were introduced and the advantages and disadvantages of the liquor-storing vessels used at present were summed up. Based on the application of and the research on liquor-storing vessels at home, Prettech Company had invented new-type stainless steel tank with integrated clay pipes which could not only reduce liquor storage cost but also improve liquor quality greatly. The new-type stainless steel tank had the advantages of both ceramic pots and stainless steel tanks,and it had promising application foreground.

Keywords: liquor; aging; liquor-storing vessel; stainless steel tank

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白酒的质量与风味,除酿造质料和工艺外,与储存老熟也亲密相干。储存是为了老熟,老熟能够增香去杂,使酒体温和、具有醇厚绵甜的老熟风味。储存情况和条件影响白酒的质量品格,此中贮酒容器的挑选决议酒的储存结果。现用贮酒容器次要有陶瓷容器、血料容器和金属容器等,各有优势,但都有较着缺点,后熟结果好的储存服从低,本钱高,服从高的结果不好。

普瑞特机械制造股份有限公司(原泰山集团泰安市普瑞特机械制造有限公司)是海内酿酒、饮料行业不锈钢加工成套设备的制造企业,中国酿酒工业协会会员,国度高新技术企业,具有山东省企业手艺中心、山东省工程技术中心,是中国机械工业500强单元。公司处置酿酒不锈钢成套设备和容器制造已有40多年汗青,终年为茅台、郎酒、洋河、当代缘、稻花香、古井贡、酒鬼酒、泰山酒业、景芝等海内各大白酒消费企业制造各种贮罐、勾兑罐、调配罐等不锈钢薄壁容器,至今已消费制造53000多台。为了处理白酒储存老熟面对的成绩,在四川省酿酒研究所的撑持下,公司结合重庆祥鑫陶瓷有限公司颠末持久重复实验,设想发清楚明了新型集束式陶管不锈钢罐,已申报同步发明专利和实用新型专利,共具有七项专利。该创造创造性地集陶瓷和不锈钢容器于一体,既有不锈钢罐的储存服从,又有陶罐的老熟结果,是贮酒容器革命性的进步。

1.白酒陈酿老熟的道理

1.1 乙醇-水分子的缔合

乙醇和水是白酒的主要成分,二者都是极性份子,有很强的缔合才能。新酒中乙醇份子自由度大,酒的辛辣刺激性强,跟着储存工夫耽误,乙醇与水分子经由过程氢键逐步缔合成大分子分离群,其结构式为(ROH-H2O)n,乙醇份子遭到束厄局促,刺激性较着削弱,酒也变得温和绵软。研讨证实,储存3~4个月时,缔合历程已到达不变、均衡形态,可是所谓的白酒风味(陈味)并没有构成,因而,乙醇-水分子缔合度不能作为掌握白酒老熟水平的次要目标[1] 。

1.2 低沸点身分的挥发

新蒸馏出的白酒,含有较多的硫化氢、硫醇、二甲基硫、丙烯醛、丁烯醛、游离氨等低沸点身分,带有激烈的新酒臭和刺激感。在天然老熟储存中,这些物资不竭分散和挥发,约莫颠末一年阁下的陈化,酒臭和刺激性气息根本消逝,醇厚口感构成。酒中不愉快身分挥发需求必然的温度,因而贮酒温度不宜过低。

1.3 氧化反响

白酒在老熟历程中,氛围中的氧气不竭溶入酒中,促使发作一系列的迟缓氧化反响,醇氧化成醛,醛氧化成酸,新酒中的某些臭味物资也被氧化,天生化学性质不变的无臭或香味物资,如硫醇氧化成二硫化物等。千百年来,我国一直利用陶坛贮酒,业界公认经陶坛储存后的酒品格风味最佳,其原因就在于此。陶坛质料自己含有大量空地,内部氧气经由过程空地进入坛内,促进酒氧化老熟,增长酒中的有机酸和酯类物资,使口感温和醇厚。一样,光处置、高频振荡、超声波、臭氧处置等野生催陈方法,也都是以促进酒的氧化反响为起点,经由过程迟缓氧化使酒中发生具有老熟风味的微量物资。

1.4 酯化反响

白酒中的有机酸与乙醇能发作酯化反响,酯类遍及具有高兴的香味,能够改进白酒的质量和风味。酯化反响是一个可逆反应,与白酒中酯、醇和水的浓度有关,对高度酒,酯化反响强于水解逆反应,而低度酒则相反。白酒的pH值对酯化反响也有影响,pH越低,酯化反响越易于停止。贮酒容器如陶罐中含有铁、铜、镍、钛等多种金属离子,此中一些离子对酯化感化等有机反响具有催化感化,提高其反应速度。

1.5 缩合反响

新酒的辛辣味,以醛类和初级醇为主体,在储存历程中,发作缩合反响,到达减辣增香的目标。酒中的缩合反响包罗醛醇缩合和醛醛缩合,乙醛和醇反响天生乙缩醛,构成温和的香味;同时,醛之间也发作自聚反响,天生聚多醛,如乙醛聚合天生带高兴香气的三聚乙醛[2]

上述反响中,缔合反应和挥发感化属于物理变化,氧化、酯化、缩合反响等是化学变化,与物理变化比拟,其变革愈加迟缓,是掌握老熟水平的次要目标。

2.现用贮酒容器的特性

2.1 陶瓷容器

陶瓷容器是海内厂家遍及接纳的传统贮酒容器之一,凡是以小口为坛,大口为缸,具有稳定性高,不容易氧化变质,耐酸,耐热,耐腐化,绝缘性好的特性。以陶土为质料煅烧而成的陶瓷容器,其断面粗拙、无光、不透明,存在着许许多多大小不一的孔隙,这类孔隙网状结构和极大的表面积使得陶罐具有氧化感化和吸附感化。酒经由过程罐壁的微孔停止呼吸,氧化消费醛、酸等,新酒的腥味和其他异杂味及部门杂质被微孔吸附,使酒的老熟速度放慢。罐中某些金属离子对酯化缩合等有机反响的催化感化也有助于酒的老熟。从白酒的陈酿后熟结果来看,陶瓷容器数一数二,但其自己也有一些较着的缺点:陶坛易破坏,运输艰难,机器强度和防震才能极弱,陶坛具有渗透性,酒损高,每一年消耗白酒为3%~6%,更高可达9.7%;陶坛容量小,普通为200~350Kg,最大容量不超过1.5吨,占地面积大,吨酒均匀占地4m2,基建投资高,生产管理艰难,需求大量野生养护,无法使用智能化控制系统和流体运送系统,无法顺应现代化大规模消费[3]

2.2 血料容器

血料是一种可塑性的蛋白质胶性盐,遇酒精即构成水能浸透而酒精不能浸透的半透性薄膜。接纳木料、荆条、竹篾等体例成筐,再涂血料,即为血料容器,其容量5~10吨,建造简朴便利,本钱昂贵。但血料容器贮酒消耗大,持久储存白酒会变成微黄色,且血料简单破坏,需求常常检查和修补。

2.3 金属容器

金属容器次要用碳钢板、不锈钢板、铝板等制成,大都是圆筒形,立式或卧式安排,其容积可大到上千吨,具有容量大,占地小,强度高,密封好,酒损少的长处。此中,一般碳钢和铝制容器不耐白酒浸蚀,需在内壁刷涂防腐涂料,理化稳定性差,影响储存结果;不锈钢贮酒容器耐腐化机能和机器强度都比前二者好,不需要刷涂任何防腐材料,机能不变,形状美妙,洗濯便利;不锈钢薄壁容器更具有用材少、本钱低的优势,室内露天都可,削减基建投资,按照产量需求,容积小大由之,可停止干净生产管理,可大量利用成熟的当代智能掌握手艺和流体运送手艺,低落管理费用和人工成本。

相对陶罐,不锈钢罐最大的缺陷是份子间布列严密,透气性差,没有外界氧化催熟感化;根本不含K、Cu等增进新酒老熟的金属元素,形成新酒老熟慢,缺少陈味,因而不能用来储存调味酒。

以上阐发能够看出,陶罐和不锈钢罐既有比力优势,又存在较着缺点,白酒厂家的遍及做法是接纳陶罐储存新酒、优良酒和调味酒,用不锈钢罐储存前期酒、根底酒和成品酒。

3.金沙网投领导者的网址新型集束式陶管不锈钢罐的道理及阐发

可否有一种贮酒容器将陶罐和不锈钢罐融于一体,使二者相辅相成,相互交融呢?颠末本课题组对陶罐储存白酒机理的阐发,以为实现二者分离,在提高贮酒服从的同时,保证贮酒风味品格是能够的,关键在于如何使微量氛围经由过程陶土质料的网状空地系统不竭溶入酒中,陶土质料与酒有充实的打仗,从而促进酒的陈酿老熟;同时,还要具有不锈钢罐容量大,酒损少,机器强度和抗震才能高,合适大规模现代化消费,实现白酒消费智能化、自动化、安全化的的特性。

基于这些要求,本课题组研讨了一种新型集束式陶管不锈钢罐,其构造见图1。这类贮罐的特性就是罐主体接纳不锈钢制造,使罐具有不锈钢罐的统统长处,并在罐内安装集束式陶管或单根大直径陶管,陶管两头经过通气管道与外界大气相连,每根陶管都相当于一个小型陶罐,陶管内部布满氛围,内部间接与酒液打仗,与一般陶罐内盛酒、内部打仗氛围恰好相反,但集束式陶管表面积更大,与氛围和酒液打仗更充实,因而陶质中金属离子的催化感化,空地系统的氧化和吸附感化愈加完全,白酒的老化速率和老熟结果可到达以至超越普通陶罐。为了确保储存结果,集束式陶管直径、高度和数量可按照不锈钢罐容积巨细自在变革,其安装方法也可灵敏多样,可竖直、程度、并联、串连安装等;按照大罐体直径亦可环绕罐体四周安插6~10组集束管,每组集束管上部链接成一个团体。另外,为了增长贮罐的机器强度,当接纳串连方法时,陶管之间均用软管连接,如许充实保证了贮罐的抗震才能。

                                                   

    图1 集束式陶管不锈钢罐结构图

4. 新型集束式陶管不锈钢罐的设想及其理论

按照前面的阐发,本课题组设想制造了一台集束式陶管不锈钢罐,容积3m3,内置7根长度为1.5m的陶管,陶管由集成盖汇合在一起,竖直安装在罐体中心,高低各有一条通气管道连通大气。利用该罐储存浓香型白酒,8个月即已老熟,窖香浓重,口感醇厚,绵软爽口,品格风味与储存在陶坛中的酒根本不异,较着优于不锈钢罐贮酒。理论证实:集束式陶管不锈钢罐用于储存名优白酒是可行的。

该新型贮罐另辟蹊径操纵陶质质料增进白酒陈酿老熟。为了到达最佳陈酿结果,保证酒的质量风味,储存中应留意以下几点:(1)贮酒前,应先检查陶管能否破坏,若底部通气管道无保守,可贮酒,不然需检验;(2)贮酒早期,往陶管内通入30℃阁下温水,增进甲醛、硫化氢等低沸点有害身分挥发,改进酒质;(3)按期翻开底部通气管口的小风机,增强陶管内氛围流动,制止管内氛围浑浊;(4)若在贮酒历程中底部发作保守,应立刻封闭阀门,避免酒液丧失;(5)储存一批酒后,强迫透风一段时间,使陶瓷内部的孔隙天然活化,规复其氧化才能和吸附才能,再储存下一批酒。

该新型集束式陶管不锈钢罐省去大量陶罐用度,具有本钱低,占地面积少,机器强度高,酒液丧失少,后熟结果好,管理智能高效的明显特性,兼具陶罐和不锈钢罐的优势,又奇妙地制止了二者的缺点,合用现代化流体运送和智能掌握,白酒厂家已纷繁要求定货,信赖能够增进白酒行业的开展。

 

参考文献

[1] 熊子书. 中国白酒储存老熟的研讨[J]. 酿酒, 2000(3): 27-29

[2] 张锋国. 关于白酒老熟的理化阐发[N]. 中原酒报, 2011-11-9(14)

[3] 熊子书. 论中国白酒的储存容器[J]. 中国酒, 2000(5): 12-13

 

 

作者简介:范伟国,男,高级工程师,现任普瑞特机械制造股分有限公司董事长,在各种不锈钢薄壁容器和果蔬汁农产品深加工不锈钢成套设备研讨范畴具有较高成就,主持订定了国度《食品工业用不锈钢薄壁容器》、《夹层锅》和《无菌贮罐》三项行业标准,主持了不锈钢薄壁容器在白酒、葡萄酒、黄酒、稀释果汁、农产品加工等行业的提高及使用计谋,从2002年起主持了不锈钢薄壁容器在白酒行业的推行使用。

其他5位作者均为国度农产品加工手艺研发配备专业分中心研究人员。