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清香型白酒立式发酵装备的研制

种别:交换 | 更新工夫:2015-05-25 | 人气值:

清香型白酒立式发酵装备的研制

范伟国,张艳梅,乔新建,牛家棒,庞相国

(普瑞特机械制造股份有限公司, 山东 泰安 271000)

择要:当今酿酒行业的机械化消费取得了一系列功效,在润粮、蒸粮、蒸酒、粮糟运送、摊凉、加曲等环节都已能停止机械化消费,但白酒消费最枢纽的固态发酵环节却仍相沿传统工艺。立式发酵装备的研制可处理机械化历程中的枢纽成绩,本研讨按照消费所需设想及研制了一款清香型白酒立式发酵装备,使白酒消费完整实现机械化成为能够。

关键词:清香型白酒;  发酵;  装备

中图分类号:TS261.3;TS262.3 ;TS261.4              文献标识码:A  

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Development of vertical fermentation apparatus for Fen-flavor liquor

 FAN Weiguo, ZHANG Yanmei, QIAO Xinjian, NIU Jiabang, PANG Xiangguo

(Pratt Machinery Manufacturing Co., Ltd., Tai’an, Shandong 271000, China)

Abstract: After several years of exploration and research, the liquor-making has been mechanized in soaking and steaming grains, distilling, Transporting mixture of raw and fermented materials, rapid cooling,  scattering fermentation agent, but solid state fermentation  which is the critical part in producing liquor has not been mechanized. The development of vertical fermentation apparatus can be used to resolve the key issues, which makes it possible that liquor-making will be completely mechanized.

at present, a series of breakthroughs has been achieved in mechanized production in liquor-making industry including the procedures of grains soaking, grains steaming, distilling, grains transportation, drying and cooling, and starter addition etc. However, solid fermentation, as the key procedure in liquor-making, still remains in traditional ways. In this study, a newly-developed vertical fermenting instrument for Fen-flavor liquor was introduced, which could make complete mechanized production of Fen-flavor liquor possible in practice.

Keywords: Fen-flavor liquor;  fermentation;  apparatus

 

 

2011年,由中国酿酒工业协会牵头的“白酒158方案”正式启动,该项目以实现中国白酒企业“自动化掌握,机械化消费”为总体目标,其中的一项使命就是研发新型发酵装备及响应的发酵车间以增进发酵工艺机械化。普瑞特公司在行业内率先研制了白酒立式发酵装备,创始了中国白酒固态发酵新工艺,已同步申报“白酒固态发酵罐”发明专利和实用新型专利。

1.清香型白酒的发酵装备

清香型白酒根据酿造用曲种类分为大曲幽香、小曲幽香和麸曲幽香。大曲幽香以山西汾酒为代表,质料为高粱,接纳清蒸二次清工艺;发酵装备为陶瓷地缸,地缸埋在地下,缸口与空中平齐,缸口直径0.80~0.85m,体积0.43~0.46m3,缸间距离10~24cm;大缸盛质料140kg,小缸70kg,封缸质料为无毒塑料布或棉被,上盖石板;质料入缸前,必需将发酵缸和石板盖用0.4%的花椒水洗濯。近两年,行业内研制出不锈钢槽车,内蒙古河套五原酒业有限公司已在其白酒酿造机械化消费实验车间顶用不锈钢槽车空中恒温发酵系统替代地缸发酵[1]

小曲幽香按照质料、曲药和生产工艺差别,又分为以下3类:(1)以湖北劲牌公司和重庆江津集团为代表,质料为高粱、玉米,接纳整粒质料蒸煮、箱式固态培菌糖化、配醅发酵、固态蒸馏的固态法小曲白酒,又称“川法小曲白酒”,其发酵装备为发酵桶或发酵池(水泥池、砖池);部门机械化水平较高的企业,如劲牌公司也开端接纳不锈钢槽车发酵[2]。(2)以广西桂林三花酒(米香型)为代表,质料为大米,接纳半固态发酵法,原粮蒸煮后,先在缸中搭窝培菌糖化,再加水进入液态双边发酵,传统发酵装备为陶缸,规格多为30~50kg/缸,现已遍及被6~50 m3的不锈钢发酵罐所替换[3];(3)以广东玉冰烧(豉香型)及米酒为代表,接纳液态发酵法,质料蒸煮后没有培菌糖化工序而间接进入发酵罐,边糖化边发酵,其发酵装备与(2)不异。

麸曲幽香以北京红星二锅头为代表,优良麸曲幽香白酒消费大都接纳清蒸清烧回醅发酵工艺,发酵在地缸或水泥池、砖池内停止。

2.清香型白酒现用发酵装备的特性

多年的理论表白,陶缸是清香型大曲较为幻想的发酵装备,能够保证产物幽香纯粹的气势派头,但陶缸也存在较着缺点:起首,陶缸容积小,普通为0.5m3阁下,艳服高粱150kg,现代企业消费需求大面积发酵车间;第二,陶缸需求埋在地下,检验和改换不方便;第三,陶缸无温控装备,炎天要在缸四周空中刺眼灌入凉水,冬季则要在缸盖上铺麦秸保温;第四,封缸烦琐,封缸前,必需把石板盖和缸边周围打扫洁净,盖上塑料布或棉被,平均垫好缸表周围,上盖石板,再用清蒸的小米糠封口,夏季盖上还要用稻壳保温;第五,无法机械化出缸,必需依托野生收支物料,劳动强度大。

小曲清香型和麸曲清香型白酒发酵所用的水泥池和砖池,因为内壁所附着的微生物难以制止,产物的风味质量会有所影响。窖池占地面积大,消耗土地资源多;窖池泥封麻烦且前期管理烦琐;一样,因为没有温控装备,常因发酵温度不适影响产酒的数目和质量;无法机械化出窖也是发酵池的较着缺点。

近两年新出现的发酵槽车,操纵螺旋运送机入料,叉车和公用翻转架出料,实现了机械化收支物料,因为接纳了食品级的不锈钢材料制造,清洁卫生,也能保证清香型白酒的酒体纯洁,但槽车的最大缺点是无法控温。今朝的不锈钢槽车发酵采纳了相似冷库的发酵室内安装中央空调控温的方法,但这类方法能耗高,服从低,室内空气不与发酵糟醅间接打仗,招致大量热效能被华侈。槽车入料后需野生密封,密封历程与地缸封缸类似,先盖上塑料布和棉被,再压上沙袋或石块,烦琐吃力。槽车容积小,仅为1~2m3,规模化消费时需求大量槽车,本钱较高。另外,槽车为卧式构造,对发酵车间内空间操纵不敷。

3.清香型白酒立式发酵装备的结构设计及制造计划

因为米香型和豉香型白酒已实现发酵机械化,麸曲幽香接纳“老五甑”工艺,暂不思索,本课题研制的立式发酵装备今朝次要用于大曲幽香和川法小曲幽香白酒的发酵。

  发酵装备构造接纳“一条龙”式设想,将发酵罐、温控装配、收支料系统分离起来,构成一套系统装备,装备构造见图1。进料系统包罗接料斗、斗式链板提拔机、输料系统、顶部压实装置;发酵罐包罗不锈钢罐体、进料口、主动喷淋洗濯头、窥视灯镜、压力传感器、出料口、罐体支座等;温控装配包罗弥勒板、温度传感器等;出料系统包罗出料装配、运送绞龙(或输送带)等。

  大曲幽香进料系统与摊凉加曲机跟尾,粮糟摊凉加曲后主动进入发酵罐,发酵罐在物料进入前必需洗濯洁净并灭菌;小曲幽香进料系统与混淆机跟尾,配糟与培菌糟混匀后进入发酵罐发酵。发酵历程中,操纵温控装配使发酵糟醅在差别时节差别发酵阶段始终处于最适发酵温度,保证“前缓升、中挺足、后缓落”的发酵纪律,使白酒消费、发酵不受时节变革影响,产品质量均一不变。发酵完成后由出料装配和运送绞龙(或输送带)主动出醅,由提拔机提拔至上甑机料斗。系统装备质料要挑选契合国度食品级尺度的不锈钢材质,接纳当代绿色安全制造工艺制造。发酵罐体积按照酿酒企业的消费范围及产量肯定,普通为单台5~50m3,设想响应配套的温控装配和收支料系统。

 


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